La Géorgie est un pays qui possède une longue tradition viticole et qui a développé une grande variété de cépages. Les vins blancs Géorgiens sont célèbres pour leur saveur unique et leur caractère distinctif. Les cépages de vins blancs Géorgiens sont d’une grande importance pour la production de vins de qualité dans la région. La Géorgie, l’un des plus anciens producteurs de vin au monde, est reconnue pour sa richesse en cépages autochtones uniques qui offrent une variété de goûts et de textures différents.
Parmi les cépages de vin blancs Géorgien, on peut citer le Mtsvane, le Kisi, et le Rkatsiteli. Chacun de ces cépages possède des caractéristiques uniques qui contribuent à la complexité et à la qualité des vins produits.
Outre leur importance pour la production de vins de qualité, les cépages blancs Géorgiens sont également un symbole de la culture et de l’histoire de la Géorgie. La viticulture dans cette région est considérée comme le berceau de la culture vinicole. Les producteurs Géorgiens perpétuent les méthodes traditionnelles qui remontent à des milliers d’années. Les cépages autochtones sont ainsi une partie essentielle de l’héritage viticole de la Géorgie, que l’on transmet de génération en génération.
Le Rkatsiteli est un cépage de raisin blanc originaire de Géorgie. L’un des plus anciens au monde, il est connu pour donner des vins blancs fruités. Les viticulteurs cultivent ce raisin dans différentes régions de la Géorgie. Les sols argilo-calcaires de Kakheti et Qartli, où les climats chauds et secs favorisent sa croissance. Les grappes cylindriques de taille moyenne contiennent des baies ovales de même taille, qui prennent une teinte jaune rosée dans des environnements secs. Les étapes d’ébourgeonnage et de maturation tardives sont des avantages pour cette variété qui est relativement résistante aux parasites. Rustique, elle peut résister aux gelées hivernales.
Le jus de Rkatsiteli possède une composition chimique exceptionnelle. Composé d’une forte concentration de sucre pouvant aller jusqu’à 30%, tout en conservant une acidité idéale rarement inférieure à 5. Ce cépage est le principal cépage industriel de Kakhétie grâce à sa capacité à maintenir un rapport sucre/acidité souhaitable. Le vin blanc Rkatsiteli est acide et fruité, avec des notes florales et une finale sèche. Il est souvent vieilli en fûts de chêne.
Le vin blanc Rkatsiteli se marie bien avec une grande variété de plats grâce à ses arômes fruités, sa texture riche et une saveur de miel. Son acidité, notamment les fruits de mer, les plats épicés et les fromages forts.
Les raisins Mtsvane ont des grappes cylindriques de taille moyenne, contenant des baies ovales vert-jaune. Mtsvane en Géorgien signifie vert, ce cépage est appelé ainsi en raison de la couleurs de son jus qui vire légèrement au vert. Ils sont récoltés en octobre, après une maturation lente et régulière. Le vin blanc issu de ce cépage a une couleur jaune pâle, une acidité vive et des arômes fruités d’agrumes et de fruits exotiques.
On utilise souvent le Mtsvane en assemblage avec d’autres cépages. On le fait vieillir en fûts de chêne et dans les Qvevris. Ce qui lui donner des notes subtiles de vanille et de caramel. Lorsqu’il est fabriqué en qvevri, on y distingue des notes de fruit confie. Les amateurs de vins consomment généralement les vins blancs issus de ce cépage lorsqu’ils sont jeunes. Mais on peut également les conserver pendant plusieurs années pour développer des arômes plus complexes.
Ce cépage se marie parfaitement avec les plats Géorgiens traditionnels tels que les plats de viande épicés et les fromages locaux. Il accompagne également parfaitement les fruits de mer et les plats à base de légumes, ainsi que les salades et les apéritifs. Le Mtsvane est un vin blanc léger et rafraîchissant. Consommé idéale pour les journées chaudes d’été ou pour accompagner un repas léger.
Les grappes de Kisi sont de taille moyenne à grande, avec des baies de couleur jaune doré. La récolte a lieu généralement en octobre, après une maturation lente et régulière. Les vins blancs produits à partir de ce cépage présentent une couleur jaune doré profonde. Ce cépage dispose d’une acidité vive et des arômes de fruits exotiques, de miel et d’épices.
Les producteurs vieillissent souvent les vins blancs Kisi en fûts de chêne pour leur donner une texture riche et des notes subtiles de fleure blanche et de fruit blanc comme de la pomme et de la poire. En Qvevri pour ajouter des notes plus corsé et des aromes d’abricots voir de noix. Les consommateurs peuvent les boire jeunes, mais également les conserver pendant plusieurs années pour développer des arômes plus complexes.
Le cépage Kisi se marie parfaitement avec les plats Géorgiens traditionnels tels que les viandes grillées, les plats épicés, les légumes grillés et les fromages locaux. Il se marie également très bien avec les fruits de mer et les plats à base de poisson. C’est un vin blanc corsé, idéal pour accompagner un repas de fête ou une soirée entre amis.
Si vous voulez en savoir plus sur les cépage de vin blanc géorgien cliquez sur ce lien : Les cépages en Géorgie (Partie 1 : les blancs)
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